Câu chuyện sản phẩm

Câu chuyện sản phẩm Thịt chua Điệp Đào

Slogan: Đặc sản vùng đất Thanh Sơn Phú Thọ

Nhắc đến vùng đất cổ Thanh Sơn, Phú Thọ, người ta thường nhắc đến văn hóa ẩm thực đa dạng, phong phú mà chỉ mới nghe tên các món ăn, ai nấy cũng đã xốn xang: “Lạ lùng rêu đá, đậm đà thịt chua”. Cơ sở sản xuất Thịt chua Điệp Đào được biết đến rộng rãi, đã được cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm.

Thịt chua là món ăn truyền thống của người Mường huyện Tân Sơn và Thanh Sơn. Thịt chua được làm từ thịt lợn Lửng, một loại lợn được người Mường nuôi tự nhiên, sau khoảng thời gian nuôi trên những sườn đồi, được người dân nuôi chủ yếu là ăn những đồ ăn trong rừng, trọng lượng khoảng 18kg đến 25kg sẽ được sử dụng làm nguyên liệu chính chế biết món thịt chua. Người Mường ở Thanh Sơn không mổ lợn như cách thông thường mà họ dùng rơm lúa nếp nương thui cho lợn vàng đều, quay cho thịt lợn gần chín tới, những vùng thịt ngon nhất của con lợn như: thịt ba chỉ, thịt mông sấn, thịt nạc vai, nạc thăn sẽ được đem thái lát mỏng, ướp một chút muối gia vị, trộn đều với thính ngô, đỗ sao cho bột thính bám thật đều trên bề mặt các miếng thịt. Công đoạn tiếp theo là chuẩn bị những ống nứa to rửa sạch, để khô, lót lá ổi, lá sung xuống dưới rồi cho thịt đã được ướp thính vào, đậy lớp lá ổi lên trên bề mặt và nút chặt miệng ống lại; rồi treo lên ở những nơi cao ráo, thoáng đãng. Sau 5 – 7 ngày là có thể dùng được. Khi ăn miếng thịt khô, tơi, chua, ngọt, thơm ngậy vừa miệng. Thịt chua ăn kèm với các loại lá như: lá sung, lá ổi, lá mơ, lá đinh lăng, rau thơm, v.v… cùng với gia vị của tương ớt sẽ cảm nhận được hết hương vị vô cùng độc đáo, mới lạ mà món ăn đem lại.

Với truyền thống làm thịt chua lâu đời của gia đình và nguồn nguyên liệu sãn có của địa phương, chị Nguyễn Thị Hồng Đào đã tạo nên thương hiệu cho riêng mình và năm 2012 chị đã đăng ký hộ kinh doanh Thịt chua Điệp Đào để mở rộng sản xuất và tạo nên thương hiệu độc quyền. Qua nhiều năm phát triển và mở rộng thị trường, cơ sở Thịt chua Điệp Đào đã được nhiều người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh biết đến thông qua các chương trình kết nối cung cầu đặc sản vùng miền; tham gia nhiều các chương trình Hội chợ các tỉnh, thành phố. Thông qua các chương trình Xúc tiến, kết nối cung cầu; Thịt chua đặc sản đất Tổ đã đến với người tiêu dùng; qua đó quảng bá, giới thiệu được sản phẩm và doanh thu cũng ngày một tăng lên; chất lượng, mẫu mã, tem nhãn mác đã được cải tiến rõ rệt và có hiệu quả.

Năm 2018, cơ sở Thịt chua Điệp Đào tham gia các hoạt động Xúc tiến thương mại tại các Hội chợ như: Hội chợ ẩm thực đồ uống Bắc Ninh 2018; Hội chợ OCOP khu phực phía Bắc Quảng Ninh 2018; Hội nghị kết nối cung – cầu, xúc tiến tiêu thụ sản phẩm nông nghiệp, công nghiệp nông thôn tiêu biểu tỉnh Hưng Yên năm 2018. Tại Hội nghị, sản phẩm Thịt chua của cơ sở Điệp Đào, Thanh Sơn, Phú Thọ đã thu hút đại biểu các tỉnh, thành phố, khách thăm quan vào thưởng thức và mua làm quà; bên cạnh đó đã ký kết được nhiều hợp đồng và các Đại lý tại Hưng Yên và một số tỉnh thành khác. Trong thời gian tới Cơ sở thịt chua Điệp Đào Thanh Sơn, sẽ phấn đấu không ngừng trong sự phát triển bền vững của thương hiệu đã nhiều năm xây dựng, đưa chất lượng sản phẩm ngày càng hiện đại hơn, uy tín cao hơn.