Giới thiệu

Giới thiệu Thịt chua Điệp Đào

Slogan: Đặc sản vùng đất Thanh Sơn Phú Thọ

Nhắc đến vùng đất cổ Thanh Sơn, Phú Thọ, người ta thường nhắc đến văn hóa ẩm thực đa dạng, phong phú mà chỉ mới nghe tên các món ăn, ai nấy cũng đã xốn xang: “Lạ lùng rêu đá, đậm đà thịt chua”. Cơ sở sản xuất Thịt chua Điệp Đào được biết đến rộng rãi, đã được cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm.

Thịt chua là món ăn truyền thống của người Mường huyện Tân Sơn và Thanh Sơn. Thịt chua được làm từ thịt lợn Lửng, một loại lợn được người Mường nuôi tự nhiên, sau khoảng thời gian nuôi trên những sườn đồi, được người dân nuôi chủ yếu là ăn những đồ ăn trong rừng, trọng lượng khoảng 18kg đến 25kg sẽ được sử dụng làm nguyên liệu chính chế biết món thịt chua. Người Mường ở Thanh Sơn không mổ lợn như cách thông thường mà họ dùng rơm lúa nếp nương thui cho lợn vàng đều, quay cho thịt lợn gần chín tới, những vùng thịt ngon nhất của con lợn như: thịt ba chỉ, thịt mông sấn, thịt nạc vai, nạc thăn sẽ được đem thái lát mỏng, ướp một chút muối gia vị, trộn đều với thính ngô, đỗ sao cho bột thính bám thật đều trên bề mặt các miếng thịt. Công đoạn tiếp theo là chuẩn bị những ống nứa to rửa sạch, để khô, lót lá ổi, lá sung xuống dưới rồi cho thịt đã được ướp thính vào, đậy lớp lá ổi lên trên bề mặt và nút chặt miệng ống lại; rồi treo lên ở những nơi cao ráo, thoáng đãng. Sau 5 – 7 ngày là có thể dùng được. Khi ăn miếng thịt khô, tơi, chua, ngọt, thơm ngậy vừa miệng. Thịt chua ăn kèm với các loại lá như: lá sung, lá ổi, lá mơ, lá đinh lăng, rau thơm, v.v… cùng với gia vị của tương ớt sẽ cảm nhận được hết hương vị vô cùng độc đáo, mới lạ mà món ăn đem lại.